Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Rote Bete backen
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Rote Bete waschen, trocken tupfen und auf ein Stück Alufolie legen. Mit Rapsöl beträufeln, mit 1 g Salz bestreuen und fest in die Folie wickeln. 45 bis 55 Minuten backen, bis sich die Spitze eines Messers leicht in die größte Knolle stechen lässt.
Brot rösten
Das Roggenbrot in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten rösten. Dabei gelegentlich wenden, damit die Würfel von allen Seiten trocken und knusprig werden. Beiseitestellen.
Dressing zubereiten
Naturjoghurt, geriebenen Meerrettich, Apfelessig, fein gehackten Dill, die restlichen 0,5 g Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Abschmecken: Das Dressing sollte frisch-säuerlich und leicht scharf sein.
Orange und Forelle vorbereiten
Die Orange einschließlich der weißen Haut schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Forelle auf eventuell verbliebene Gräten prüfen, diese entfernen und den Fisch mit einer Gabel in größere Stücke zerteilen.
Salat anrichten
Die gebackene Rote Bete 5 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig schälen und in Spalten schneiden. Rucola, warme Rote Bete und Orange auf zwei Tellern verteilen. Die Forelle dazugeben, mit dem Meerrettichdressing beträufeln und die Roggencroutons darüberstreuen. Sofort servieren, solange die Rote Bete noch warm und die Croutons knusprig sind.
