Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece parcialmente el arroz
Pon el arroz en un cazo pequeño, vierte 180 ml de agua y lleva a ebullición. Cuécelo tapado a fuego lento durante 10 minutos; después, retíralo del fuego y déjalo reposar tapado otros 5 minutos. El arroz quedará parcialmente cocido; deja que se enfríe un poco antes de usarlo para el relleno.
Ablanda las hojas de col
Lleva a ebullición 2 l de agua en una olla grande. Escalda las hojas de dos en dos durante unos 2 minutos, hasta que se ablanden y puedan doblarse sin romperse. Sácalas con una espumadera y déjalas escurrir. Recorta con cuidado la parte gruesa del nervio central de cada hoja para dejarla plana.
Prepara el relleno de carne
Pica la cebolla muy fina y machaca el ajo. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Añade el ajo, remueve durante 30 segundos y retira la sartén del fuego. En un bol, mezcla la carne picada, el arroz cocido, la mezcla de cebolla, 5 g de sal, la pimienta negra y la mejorana.
Forma los rollitos y prepara la salsa
Pon aproximadamente una octava parte del relleno sobre cada hoja de col, dobla el borde inferior sobre la carne, pliega los lados hacia dentro y enrolla la hoja bien apretada. Coloca los rollitos en una fuente para horno con la unión hacia abajo. En un bol, mezcla la passata, el caldo, el vinagre, el pimentón ahumado y los 2 g de sal restantes.
Hornea los rollitos en la salsa
Vierte la salsa uniformemente sobre los rollitos. Cubre bien la fuente con una tapa o papel de aluminio y hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 40 minutos. Después, destápala y hornea otros 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco y la parte superior de los rollitos se dore ligeramente.
Termina y sirve
Pica el perejil muy fino y espolvoréalo sobre los rollitos horneados. Deja reposar la fuente durante 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente. Sirve dos rollitos por persona y báñalos con la salsa de tomate.
