Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Predvarte ryžu
Ryžu vložte do malého hrnca, zalejte 180 ml vody a priveďte do varu. Prikrytú ju varte na miernom ohni 10 minút, potom odstavte a nechajte prikrytú ešte 5 minút. Ryža bude čiastočne mäkká; pred plnením ju nechajte chvíľu vychladnúť.
Zmäkčite kapustové listy
Vo veľkom hrnci priveďte 2 l vody do varu. Listy blanšírujte po dvoch približne 2 minúty, kým zmäknú a dajú sa ohýbať bez lámania. Vyberte ich dierovanou naberačkou a nechajte odkvapkať. Hrubú časť stredovej žily na každom liste opatrne zrežte do roviny.
Pripravte mäsovú plnku
Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak pretlačte. Na panvici zohrejte olej a cibuľu opekajte 5 minút, aby zmäkla a na okrajoch jemne zozlátla. Pridajte cesnak, premiešajte na 30 sekúnd a panvicu odstavte. V miske spojte mleté mäso, uvarenú ryžu, cibuľovú zmes, 5 g soli, čierne korenie a majorán.
Zabaľte závitky a pripravte omáčku
Na každý kapustový list položte približne osminu plnky, spodný okraj preložte cez mäso, boky zahnite dovnútra a list pevne zrolujte. Závitky ukladajte spojom nadol do pekáča. V miske premiešajte passatu, vývar, ocot, údenú papriku a zvyšné 2 g soli.
Upečte závitky v omáčke
Omáčku nalejte rovnomerne na závitky. Pekáč pevne prikryte pokrievkou alebo alobalom a pečte v rúre predhriatej na 180 °C 40 minút. Potom odkryte a pečte ďalších 10 minút, aby omáčka mierne zhustla a vrchné časti závitkov sa ľahko zafarbili.
Dokončite a podávajte
Petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a posypte ňou upečené závitky. Pred podávaním nechajte pekáč 5 minút odstáť, aby sa plnka spevnila. Na tanier dajte dva závitky na porciu a prelejte ich paradajkovou omáčkou.
