Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete parzialmente il riso
Mettete il riso in un pentolino, aggiungete 180 ml d’acqua e portate a ebollizione. Cuocetelo coperto a fuoco basso per 10 minuti, poi togliete il pentolino dal fuoco e lasciatelo coperto per altri 5 minuti. Il riso sarà parzialmente tenero; lasciatelo raffreddare per qualche minuto prima di usarlo per il ripieno.
Ammorbidite le foglie di cavolo
Portate a ebollizione 2 l d’acqua in una pentola capiente. Sbollentate le foglie due alla volta per circa 2 minuti, finché saranno morbide e pieghevoli senza rompersi. Toglietele con una schiumarola e lasciatele sgocciolare. Rifilate con cura la parte spessa della nervatura centrale di ogni foglia.
Preparate il ripieno di carne
Tritate finemente la cipolla e schiacciate l’aglio. Scaldate l’olio in una padella e cuocete la cipolla per 5 minuti, finché sarà morbida e leggermente dorata ai bordi. Unite l’aglio, mescolate per 30 secondi e togliete la padella dal fuoco. In una ciotola mescolate la carne macinata, il riso cotto, il composto di cipolla, 5 g di sale, il pepe nero e la maggiorana.
Formate gli involtini e preparate la salsa
Disponete su ogni foglia di cavolo circa un ottavo del ripieno, ripiegate il bordo inferiore sulla carne, ripiegate i lati verso l’interno e arrotolate la foglia ben stretta. Sistemate gli involtini in una pirofila con la chiusura rivolta verso il basso. In una ciotola mescolate la passata, il brodo, l’aceto, la paprika affumicata e i restanti 2 g di sale.
Cuocete gli involtini nella salsa
Versate la salsa in modo uniforme sugli involtini. Coprite bene la pirofila con un coperchio o con un foglio di alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti. Poi scoprite e cuocete per altri 10 minuti, così che la salsa si addensi leggermente e la superficie degli involtini si colori appena.
Completate e servite
Tritate finemente il prezzemolo e cospargetelo sugli involtini appena sfornati. Lasciate riposare la pirofila per 5 minuti prima di servire, così che il ripieno si rassodi. Servite due involtini per porzione e irrorateli con la salsa di pomodoro.
