Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las patatas
Pela las patatas y rállalas gruesas. Envuélvelas en un paño limpio y escúrrelas bien para eliminar el exceso de líquido. Mézclalas en un bol con el huevo, la harina, 3 g de sal y la pimienta negra.
Mezcla la crema de rábano picante
En un bol pequeño, mezcla la nata agria, el rábano picante rallado, el zumo de limón y el 1 g de sal restante. La crema debe quedar suave y ligeramente ácida; resérvala en el frigorífico mientras se cocinan las tortitas.
Dora los rösti
Calienta aproximadamente la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio. Divide la mezcla de patata en 8 montoncitos iguales y aplasta cada uno en la sartén para formar una tortita de unos 1 cm de grosor. Cocínalas 3–4 minutos por cada lado hasta que estén doradas; añade el aceite restante si es necesario y termina de cocinar las tortitas en una segunda tanda.
Prepara la guarnición
Mientras se cocinan los rösti, descorazona la manzana y córtala en tiras finas. Desmenuza la trucha ahumada en trozos pequeños y pica el eneldo en trozos grandes.
Termina y sirve
Coloca los rösti ya hechos en un plato, en una sola capa, para que se mantengan crujientes. Pon un poco de crema de rábano picante sobre cada tortita, añade trozos de trucha y manzana, y espolvorea con eneldo. Sírvelos enseguida, mientras las tortitas aún estén calientes y crujientes.
