Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Mezcla la masa
En un bol grande, mezcla el agua tibia, la levadura y el azúcar, y deja reposar 5 minutos. Añade la harina, 6 g de sal y el aceite de oliva. Amasa durante unos 8 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
Deja levar la masa
Tapa el bol y deja que la masa leve en un lugar cálido durante unos 60 minutos, hasta que aproximadamente duplique su volumen.
Prepara el relleno
Pela las patatas, córtalas en dados pequeños y cuécelas en agua ligeramente salada durante 12–15 minutos, hasta que estén tiernas; después, escúrrelas y aplástalas toscamente. Cuece los huevos durante 9 minutos hasta que estén duros, enfríalos, pélalos y pícalos. Incorpora el atún escurrido, las aceitunas picadas, el zumo de limón y 1 g de sal.
Da forma a los panes y fríelos
Divide la masa levada en 8 porciones iguales y dales forma de panecillos ovalados. Déjalos reposar 10 minutos. Calienta el aceite neutro en una olla a 170–175 °C. Fríe los panecillos por tandas durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados; luego, déjalos escurrir sobre papel de cocina.
Rellena los fricassés
Haz un corte longitudinal en cada panecillo todavía caliente, sin llegar a cortarlo por completo. Unta el interior con harissa y rellénalo con la mezcla de patata, atún y huevo. Sírvelos calientes, cuando la corteza esté crujiente y el relleno, tierno; la acidez del limón equilibrará el picante de la harissa.
