Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Asa la zanahoria
Precalienta el horno a 220 °C. Corta la zanahoria en trozos de aproximadamente 1,5 cm, mézclala con 10 ml de aceite de colza y 1 g de sal. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 25–30 minutos, dándole la vuelta a mitad de la cocción; los bordes deben dorarse y el centro quedar tierno.
Prepara la base de la sopa
Enjuaga los guisantes en un colador. Pica finamente la cebolla y el apionabo, y pica el ajo. Calienta los 10 ml de aceite restantes en una olla y sofríe la cebolla durante 6 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse. Añade el apionabo y el ajo, remueve durante 1 minuto y, después, incorpora el pimentón ahumado y añade enseguida los guisantes, el agua y la hoja de laurel.
Cuece los guisantes y las patatas
Lleva el contenido de la olla a ebullición, baja el fuego para mantener un hervor suave y cuece durante 25 minutos con la olla parcialmente tapada. Pela las patatas, córtalas en dados de aproximadamente 1,5 cm y añádelas junto con 3 g de sal. Cuece durante otros 20–25 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos y las patatas se puedan atravesar fácilmente con un tenedor.
Espesa y sazona
Retira la hoja de laurel. Tritura brevemente aproximadamente un tercio de la sopa directamente en la olla con una batidora de mano, para espesarla sin eliminar todos los trozos. Incorpora la zanahoria asada, la mejorana desmenuzada entre los dedos y el zumo de limón. Prueba la sopa, añade el 1 g de sal restante y deja que hierva suavemente durante 2 minutos.
Tuesta las semillas y sirve
Tuesta las semillas de girasol en una sartén pequeña, sin aceite, durante 3–4 minutos; agita la sartén a menudo. Cuando empiecen a desprender aroma y algunas estén doradas, retíralas del fuego. Pica el perejil. Reparte la sopa en cuatro cuencos y espolvoréala con las semillas y el perejil. Sírvela caliente.
