Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte mrkvu
Rúru predhrejte na 220 °C. Mrkvu nakrájajte na kúsky veľké približne 1,5 cm, premiešajte s 10 ml repkového oleja a 1 g soli. Rozložte ju na plech a pečte 25–30 minút, v polovici pečenia obráťte; okraje majú zhnednúť a stred zostať mäkký.
Základ polievky
Hrach prepláchnite v sitku. Cibuľu a zeler nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte. V hrnci zohrejte zvyšných 10 ml oleja a cibuľu opekajte 6 minút, kým zmäkne a začne zlatnúť. Pridajte zeler a cesnak, miešajte 1 minútu, potom vmiešajte údenú papriku a hneď pridajte hrach, vodu a bobkový list.
Uvarte hrach a zemiaky
Obsah hrnca priveďte do varu, potom stíšte na mierny var a varte 25 minút čiastočne prikryté. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky približne 1,5 cm a pridajte ich spolu s 3 g soli. Varte ďalších 20–25 minút, kým hrach zmäkne a zemiaky sa dajú ľahko prepichnúť vidličkou.
Zjemnite a dochuťte
Vyberte bobkový list. Ponorným mixérom krátko rozmixujte približne tretinu polievky priamo v hrnci, aby zhustla, ale zostali v nej kúsky. Vmiešajte upečenú mrkvu, majoránku rozotretú medzi prstami a citrónovú šťavu. Ochutnajte, pridajte zvyšný 1 g soli a na miernom ohni povarte 2 minúty.
Opečte semienka a podávajte
Slnečnicové semienka nasucho opekajte na malej panvici 3–4 minúty, často nimi zatraste; keď začnú voňať a miestami zlatnúť, odstavte ich. Petržlenovú vňať nasekajte. Polievku rozdeľte do štyroch misiek a posypte semienkami a petržlenovou vňaťou. Podávajte horúcu.
