Preparación

Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.

1. Prepara la panceta y las patatas

   Precalienta el horno a 220 °C, con calor convencional. Seca las lonchas de panceta con papel de cocina y colócalas sobre una rejilla encima de una bandeja de horno. Sazónalas con 4 g de sal. Corta las patatas en trozos de tamaño parecido.

   

2. Asa la panceta hasta que quede crujiente

   Asa la panceta en la rejilla central durante 35 a 45 minutos. Dale la vuelta a las lonchas después de 20 minutos. Deben quedar de color dorado oscuro por ambos lados y crujientes por los bordes; la loncha más gruesa debe alcanzar al menos 70 °C. Si están listas antes, sácalas del horno y cúbrelas sin apretar.

   

3. Cuece las patatas

   Pon las patatas en una olla, cúbrelas con 1,5 l de agua y añade 2 g de sal. Lleva el agua a ebullición y cuécelas a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo. Escúrrelas.

   

4. Prepara la salsa de perejil

   Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpora la harina y remueve durante aproximadamente un minuto, hasta obtener un roux claro. Añade la leche poco a poco, sin dejar de batir. Lleva la salsa a un hervor suave y cuécela durante 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Sazónala con el gramo de sal restante, añade la pimienta blanca y la nuez moscada. Incorpora el perejil picado y retira la cacerola del fuego.

   

5. Sirve

   Reparte las patatas y la panceta asada entre los platos. Cúbrelas con la salsa de perejil y añade la remolacha encurtida escurrida. Sirve enseguida, mientras la panceta siga crujiente y la salsa esté caliente.