Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Preparar la cebolleta y las gambas
Corta la cebolleta en trozos de unos 4 cm. Corta las gambas en trozos pequeños, de aproximadamente 1 cm, para que se cocinen de manera uniforme dentro de las tortitas.
Mezclar la masa
Mezcla en un bol la harina de trigo, la harina de arroz y la sal. En otro recipiente, bate el huevo con el agua fría; vierte la mezcla sobre las harinas y remueve brevemente, solo hasta que desaparezcan las partes secas. La masa puede quedar ligeramente grumosa. Incorpora la cebolleta y las gambas.
Mezclar la salsa
En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el aceite de sésamo hasta que el azúcar se disuelva. Añade las semillas de sésamo y reserva.
Freír las tortitas
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y úntala con aproximadamente 5 ml de aceite. Divide la masa en cuatro partes. Extiende cada parte formando una tortita de unos 15 cm de diámetro y aproximadamente 5 mm de grosor. Fríelas durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que la superficie esté dorada y los bordes crujientes; vuelve a untar la sartén con el aceite restante entre una tortita y otra. Las gambas del centro deben quedar opacas y completamente cocinadas.
Servir calientes
Sirve las tortitas justo después de freírlas, mientras los bordes aún están crujientes y el centro, tierno. Acompaña con la salsa aparte para que cada persona pueda mojar los trozos.
