Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la crema de limón
Mezcla en un bol el queso crema, la mostaza de Dijon, la ralladura de limón y 5 ml de zumo de limón. Incorpora la mitad del cebollino y la mitad de la pimienta negra. Reserva.
Saltea los espárragos
Corta los espárragos por la mitad transversalmente. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto, añade los espárragos y saltéalos durante 5–7 minutos. Dales la vuelta con frecuencia; deben quedar dorados por algunas partes, pero aún firmes. Sazónalos con la mitad de la sal y resérvalos en un plato.
Empapa el pan en huevo
Bate los huevos con la leche, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra en un bol ancho. Sumerge las rebanadas de pan en la mezcla durante unos 15 segundos por cada lado, para que se empapen sin deshacerse.
Dora las tostadas
Derrite la mantequilla en una sartén limpia a fuego medio. Dora las rebanadas durante unos 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y el centro haya cuajado. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego.
Termina y sirve
Reparte las tostadas calientes en platos y úntalas con la crema de limón. Coloca encima los espárragos salteados y espolvorea el resto del cebollino. Sirve enseguida, mientras las tostadas están calientes y los espárragos aún crujientes.
