Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zitronencreme zubereiten
Frischkäse, Dijon-Senf, Zitronenschale und 5 ml Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Die Hälfte des Schnittlauchs und die Hälfte des schwarzen Pfeffers unterrühren. Beiseitestellen.
Spargel anbraten
Den Spargel quer halbieren. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, den Spargel dazugeben und 5–7 Minuten braten. Dabei regelmäßig wenden; er soll stellenweise goldbraun, aber noch bissfest sein. Mit der Hälfte des Salzes würzen und auf einen Teller legen.
Brot in die Eiermasse tauchen
Eier und Milch mit dem restlichen Salz und dem restlichen schwarzen Pfeffer in einer weiten Schüssel verquirlen. Die Brotscheiben auf jeder Seite etwa 15 Sekunden in die Mischung tauchen, damit sie sich vollsaugen, aber nicht auseinanderfallen.
Toasts braten
Die Butter in einer sauberen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Brotscheiben auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und die Mitte fest wird. Wenn sie zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren.
Fertigstellen und servieren
Die warmen Toasts auf Tellern anrichten und mit der Zitronencreme bestreichen. Den gebratenen Spargel darauf verteilen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren, solange die Toasts warm und der Spargel noch knackig ist.
