Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece el arroz
Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Ponlo en una olla con 300 ml de agua, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 12 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar tapado durante 5 minutos.
Prepara el pollo y la berenjena
Seca las pechugas de pollo y córtalas en trozos de unos 2 cm. Corta la berenjena en dados de aproximadamente 2 cm. Ralla el jengibre y corta la cebolleta en rodajas finas.
Dora la berenjena
Calienta 10 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la berenjena en una sola capa y cocínala durante 7 a 9 minutos, removiendo de vez en cuando. Los dados deben quedar dorados por fuera y tiernos por dentro. Pásalos a un plato.
Dora el pollo
Añade los 5 ml de aceite restantes a la misma sartén y distribuye los trozos de pollo sin que se superpongan. Cocínalos durante 3 a 4 minutos, dales la vuelta y cocina otros 3 a 4 minutos, hasta que estén completamente hechos; la temperatura en el centro del trozo más grueso debe alcanzar los 74 °C.
Termina la salsa y sirve
En un bol, mezcla la pasta de miso, la salsa de soja, el zumo de lima, la miel, el jengibre y 30 ml de agua. Vuelve a poner la berenjena en la sartén, vierte la salsa y mezcla a fuego lento durante 1 a 2 minutos, hasta que todo quede bien cubierto y la salsa espese ligeramente. Reparte el arroz y la mezcla en dos boles; espolvorea con las semillas de sésamo y la cebolleta.
