Preparazione
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Preparate gli ingredienti
Preriscaldate il forno a 210 °C. Tagliate il finocchio a metà, eliminate il torsolo duro e riducetelo a fettine sottili. Tritate finemente lo scalogno, tritate l'aglio e tagliate a metà i pomodorini. Grattugiate finemente la scorza del limone e spremetene 15 ml di succo. Tritate il prezzemolo.
Rosolate le cosce di pollo
Asciugate bene le cosce con carta da cucina. Salate la pelle con 3 g di sale e condite con metà del pepe nero. In una padella capiente adatta al forno, scaldate 10 ml di olio a fuoco medio-alto. Disponete le cosce con la pelle rivolta verso il basso e rosolatele per 7–8 minuti, finché la pelle sarà scura, dorata e croccante. Giratele, rosolatele per un altro minuto e trasferitele su un piatto.
Preparate la base di finocchio e fagioli
Scolate con cautela il grasso in eccesso dalla padella, lasciandone circa 1 cucchiaino. Aggiungete i restanti 10 ml di olio, il finocchio e lo scalogno. Rosolate per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il finocchio si sarà ammorbidito leggermente e inizierà a dorarsi sui bordi. Aggiungete l'aglio e mescolate per 30 secondi.
Aggiungete i pomodori e completate la cottura
Mettete nella padella i pomodorini e i fagioli bianchi sciacquati, quindi versate il brodo. Aggiungete i restanti 2 g di sale e il pepe nero rimanente, mescolate e lasciate sobbollire dolcemente per 2–3 minuti. Disponete le cosce sopra, con la pelle rivolta verso l'alto. Trasferite la padella in forno e cuocete per 25–30 minuti, finché la carne vicino all'osso raggiungerà almeno 74 °C e la pelle sarà ancora dorata.
Completate con limone e spinaci
Trasferite le cosce cotte su un piatto e lasciatele riposare per 5 minuti. Incorporate agli ingredienti caldi in padella gli spinaci, il succo e la scorza grattugiata del limone e il prezzemolo; mescolate finché gli spinaci appassiscono, per circa 1 minuto. Assaggiate e servite con le cosce sopra, così che la pelle rimanga croccante.
