Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Den Fenchel halbieren, den harten Strunk entfernen und den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Kirschtomaten halbieren. Die Zitronenschale fein abreiben und 15 ml Saft auspressen. Die Petersilie hacken.
Hähnchenschenkel anbraten
Die Schenkel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Haut mit 3 g Salz würzen und mit der Hälfte des schwarzen Pfeffers bestreuen. In einer großen ofenfesten Pfanne 10 ml Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 7–8 Minuten braten, bis die Haut dunkelgoldbraun und knusprig ist. Wenden, weitere 1 Minute braten und auf einen Teller legen.
Fenchel-Bohnen-Basis zubereiten
Überschüssiges Fett vorsichtig aus der Pfanne abgießen, sodass etwa 1 Teelöffel darin bleibt. Die übrigen 10 ml Öl, den Fenchel und die Schalotte hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten, bis der Fenchel etwas weicher wird und an den Rändern Farbe annimmt. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang rühren.
Tomaten hinzufügen und fertig garen
Kirschtomaten und abgespülte weiße Bohnen in die Pfanne geben und die Brühe dazugießen. Die übrigen 2 g Salz und den restlichen schwarzen Pfeffer hinzufügen, umrühren und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen. Die Schenkel mit der Hautseite nach oben darauflegen. Die Pfanne in den Backofen stellen und 25–30 Minuten garen, bis das Fleisch am Knochen mindestens 74 °C erreicht hat und die Haut goldbraun bleibt.
Mit Zitrone und Spinat verfeinern
Die fertigen Schenkel herausnehmen und auf einem Teller 5 Minuten ruhen lassen. Spinat, Zitronensaft, Zitronenschale und Petersilie unter die heiße Bohnenmischung rühren, bis der Spinat zusammenfällt – etwa 1 Minute. Abschmecken und mit den Schenkeln obenauf servieren, damit die Haut knusprig bleibt.
