Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete le patate
Lavate le patate e mettetele in una pentola. Copritele con acqua fredda, in modo che siano sommerse, e cuocetele per 15–20 minuti, finché non si lasciano infilzare facilmente con un coltello. Scolatele e lasciatele asciugare per un minuto.
Preparate le cozze e le verdure
Sciacquate le cozze sotto l'acqua corrente fredda, eliminate lo sporco con una spazzola e togliete gli eventuali filamenti della barba. Scartate quelle danneggiate; date un leggero colpetto alle cozze aperte e scartate quelle che non si richiudono. Tritate finemente lo scalogno, tagliate il sedano a dadini e tritate l'aglio.
Rosolate le patate
Schiacciate delicatamente le patate cotte con il palmo della mano o con il fondo di un bicchiere, in modo che si rompano ma restino intere. Scaldate 10 g di olio d'oliva in una padella e rosolate le patate per 5–6 minuti, girandole di tanto in tanto, finché non avranno i bordi dorati e croccanti. Mettetele da parte.
Preparate la base al sidro per il brodo
Versate i restanti 15 g di olio d'oliva in una pentola capiente e larga. Cuocete lo scalogno e il sedano a fuoco medio per 4 minuti, finché non si saranno ammorbiditi senza dorarsi troppo. Aggiungete l'aglio e mescolate per altri 30 secondi. Versate il sidro e l'acqua, portate a ebollizione vivace e cuocete per 2 minuti.
Cuocete le cozze e completate il piatto
Aggiungete le cozze alla base bollente, coprite la pentola e cuocete per 5–7 minuti, finché la maggior parte dei gusci non si sarà aperta; scuotete la pentola una o due volte. Scartate le cozze rimaste chiuse. Unite il succo di limone, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero. Assaggiate il brodo: deve essere piacevolmente acidulo e sapido, non troppo intenso. Servite subito con le patate rosolate e il brodo.
