Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln waschen und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und 15–20 Minuten kochen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen und eine Minute ausdampfen lassen.
Muscheln und Gemüse vorbereiten
Die Muscheln unter kaltem fließendem Wasser abspülen, mit einer Bürste säubern und eventuell vorhandene Byssusfäden herausziehen. Beschädigte Exemplare wegwerfen; offene Muscheln leicht anklopfen und diejenigen wegwerfen, die sich nicht schließen. Die Schalotte fein würfeln, den Sellerie in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch hacken.
Kartoffeln anbraten
Die gekochten Kartoffeln mit der Handfläche oder dem Boden eines Glases leicht andrücken, sodass sie aufplatzen, aber ganz bleiben. 10 g Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln 5–6 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraune, knusprige Ränder haben. Beiseitestellen.
Ciderbrühe ansetzen
Die übrigen 15 g Olivenöl in einen breiten Topf geben. Schalotte und Sellerie bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten, bis sie weich sind, ohne deutlich zu bräunen. Den Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden unter Rühren braten. Cider und Wasser angießen, kräftig aufkochen lassen und 2 Minuten kochen.
Muscheln garen und fertigstellen
Die Muscheln in den kochenden Ansatz geben, den Topf abdecken und 5–7 Minuten garen, bis sich die meisten Schalen geöffnet haben; den Topf ein- oder zweimal schütteln. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen. Zitronensaft, gehackte Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Die Brühe abschmecken: Sie sollte angenehm frisch und säuerlich sowie salzig, aber nicht scharf sein. Sofort mit den gebratenen Kartoffeln und der Brühe servieren.
