Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte zemiaky
Zemiaky umyte a vložte do hrnca. Zalejte ich studenou vodou tak, aby boli ponorené, a varte 15–20 minút, kým sa dajú ľahko prepichnúť nožom. Sceďte ich a nechajte minútu odpariť.
Pripravte mušle a zeleninu
Mušle opláchnite pod studenou tečúcou vodou, kefkou odstráňte nečistoty a vytiahnite prípadné vláknité byssové vlákna. Poškodené kusy vyhoďte; otvorené mušle zľahka poklepte a vyhoďte tie, ktoré sa nezatvoria. Šalotku nakrájajte nadrobno, zeler na malé kocky a cesnak nasekajte.
Opečte zemiaky
Uvarené zemiaky zľahka pritlačte dlaňou alebo dnom pohára, aby popraskali, ale zostali vcelku. Na panvici rozohrejte 10 g olivového oleja a zemiaky opekajte 5–6 minút, občas ich otočte, kým nebudú mať zlatisté chrumkavé okraje. Odložte ich bokom.
Základ na ciderový vývar
Do širokého hrnca dajte zvyšných 15 g olivového oleja. Na strednom ohni opekajte šalotku a zeler 4 minúty, aby zmäkli bez výrazného zhnednutia. Pridajte cesnak a miešajte ešte 30 sekúnd. Vlejte cider a vodu, priveďte do prudkého varu a varte 2 minúty.
Uvarte mušle a dokončite
Do vriaceho základu vsypte mušle, zakryte hrniec a varte 5–7 minút, kým sa väčšina škrupín neotvorí; hrncom raz alebo dvakrát potraste. Neotvorené mušle vyhoďte. Primiešajte citrónovú šťavu, nasekaný petržlen, soľ a čierne korenie. Ochutnajte vývar: má byť sviežo kyslastý a slaný, nie ostrý. Podávajte hneď s opečenými zemiakmi a vývarom.
