Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la pastella
Mescolate la farina di grano saraceno e il sale con le uova, il latte e l’acqua. Sbattete con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e fluida e lasciatela riposare per 10 minuti; nel frattempo preparate il ripieno.
Preparate il ripieno
Mescolate il formaggio cremoso con il succo di limone, il rafano, l’aneto e il pepe nero. Tagliate il cetriolo a bastoncini sottili. Dividete la trota in pezzi più piccoli e controllate che non siano rimaste lische.
Cuocete le crêpe
Scaldate una padella di circa 20 cm di diametro a fuoco medio e ungetela con una piccola quantità di olio. Versate un sottile strato di pastella e inclinate la padella per distribuirla uniformemente. Cuocete per circa 1 minuto, girate la crêpe e cuocete l’altro lato per 30-40 secondi. Preparate così 8 crêpe, distribuendo l’olio rimanente man mano su tutte.
Farcite e arrotolate
Lasciate raffreddare brevemente le crêpe, in modo che il formaggio cremoso non si sciolga. Spalmate su ciascuna un sottile strato di crema all’aneto, aggiungete i pezzi di trota e i bastoncini di cetriolo, quindi arrotolatele ben strette.
Servite
Servite le crêpe arrotolate oppure tagliate a metà in diagonale. Sono più gustose a temperatura ambiente o ancora leggermente tiepide; la nota acidula del limone nella crema bilancia la sapidità della trota.
