Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Teig anrühren
Buchweizenmehl und Salz mit Eiern, Milch und Wasser verrühren. Mit einem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren und 10 Minuten ruhen lassen; in der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Füllung zubereiten
Frischkäse mit Zitronensaft, Meerrettich, Dill und schwarzem Pfeffer verrühren. Die Gurke in dünne Stifte schneiden. Die Forelle in kleinere Stücke zerteilen und prüfen, ob noch Gräten darin sind.
Pfannkuchen ausbacken
Eine Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Öl bestreichen. Eine dünne Schicht Teig hineingießen und die Pfanne schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Etwa 1 Minute backen, wenden und die andere Seite 30 bis 40 Sekunden backen. Auf diese Weise 8 Pfannkuchen zubereiten; das Öl dabei gleichmäßig auf alle Pfannkuchen verteilen.
Füllen und aufrollen
Die Pfannkuchen kurz abkühlen lassen, damit der Frischkäse nicht schmilzt. Jeden Pfannkuchen dünn mit Dillcreme bestreichen, Forellenstücke und Gurkenstifte daraufgeben und fest aufrollen.
Servieren
Die Pfannkuchen aufgerollt oder schräg halbiert servieren. Sie schmecken bei Zimmertemperatur oder noch leicht lauwarm am besten; die Säure der Zitrone in der Creme gleicht den salzigen Geschmack der Forelle aus.
