Preparazione

Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.

1. Rosolate gli champignon

   Tritate finemente gli champignon e tritate la cipolla. Scaldate 10 ml di olio d’oliva in una padella, aggiungete metà della cipolla e rosolate per 3 minuti. Unite gli champignon e 1 g di sale; rosolate per 6–8 minuti, finché il liquido sarà evaporato e i pezzi inizieranno a dorarsi. Mettete da parte.

2. Cuocete un risotto denso

   Scaldate in una pentola i restanti 15 ml di olio d’oliva e la cipolla rimasta. Dopo 3 minuti, aggiungete il riso e mescolate per 1 minuto. Versate il brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente; aggiungete il mestolo successivo quando il precedente è quasi del tutto assorbito. Cuocete per circa 18–20 minuti, finché il riso sarà morbido ma manterrà la forma. Incorporate gli champignon rosolati, il burro, il parmigiano e i restanti 3 g di sale.

3. Fate raffreddare il composto di riso

   Stendete il risotto su una teglia bassa formando uno strato di circa 2 cm di spessore. Lasciatelo raffreddare per 10 minuti, poi mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Il composto freddo sarà più facile da modellare e compattare.

4. Formate e impanate le crocchette

   Tagliate la mozzarella in 12 cubetti piccoli. Formate 12 crocchette con il composto di riso; premete un cubetto di mozzarella al centro di ciascuna e ricopritelo completamente con il riso. Passate le crocchette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

5. Preparate la salsa di pomodoro

   Scaldate la passata di pomodoro e l’aglio tritato finemente in un pentolino. Fate sobbollire dolcemente per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si sarà addensata. Togliete dal fuoco; il sapore dovrà essere spiccatamente pomodoroso e leggermente acidulo.

6. Friggete e servite

   Scaldate l’olio in una pentola piccola a 170–175 °C. Friggete le crocchette poche alla volta per 4–5 minuti, girandole di tanto in tanto, finché saranno dorate in modo uniforme. Lasciatele sgocciolare su una griglia o su carta assorbente e servitele calde con la salsa di pomodoro tiepida.