Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete il riso
Sciacquate il riso in un colino finché l’acqua non sarà quasi limpida. Mettetelo in una pentola con 360 ml d’acqua e 3 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.
Marinate la cipolla e fate raffreddare il riso
Tagliate la cipolla a fettine sottili. In una ciotola mescolate l’aceto, 60 ml d’acqua, lo zucchero e 2 g di sale; aggiungete la cipolla e lasciatela marinare per almeno 15 minuti. Stendete il riso cotto su un piatto o una teglia e fatelo raffreddare per 10 minuti, finché sarà ancora leggermente tiepido ma non fumante.
Preparate le frittelle
Incorporate al riso leggermente raffreddato l’uovo, la farina, il formaggio grattugiato, 1 g di sale e il pepe nero. Dividete il composto in 8 porzioni uguali e, con le mani inumidite, formate delle frittelle spesse circa 1,5 cm. Se si sfaldano quando le schiacciate, mescolate ancora bene il composto, in modo che il riso si leghi all’uovo.
Preparate la crema di sgombro
Riducete lo sgombro in piccoli pezzi e controllate attentamente che non siano rimaste lische. Mescolatelo con lo yogurt greco, il succo di limone e l’aneto tritato. Assaggiate: il pesce affumicato è spesso salato, quindi non aggiungete altro sale.
Rosolate e servite
Scaldate l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Rosolate le frittelle in un solo strato, in due riprese se necessario in base alla dimensione della padella, per circa 3–4 minuti per lato. Giratele solo quando il lato inferiore sarà compatto e dorato. Servitele calde con la crema di sgombro e la cipolla marinata, ben scolata.
