Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Reis kochen
Den Reis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar ist. Mit 360 ml Wasser und 3 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt weitere 5 Minuten quellen lassen.
Zwiebeln einlegen und Reis abkühlen lassen
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Essig, 60 ml Wasser, Zucker und 2 g Salz in einer Schüssel verrühren, die Zwiebel dazugeben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Den gekochten Reis auf einem Teller oder Blech ausbreiten und 10 Minuten abkühlen lassen, sodass er noch leicht warm, aber nicht mehr dampfend ist.
Küchlein vorbereiten
Ei, Mehl, geriebenen Käse, 1 g Salz und schwarzen Pfeffer unter den leicht abgekühlten Reis rühren. Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen und mit angefeuchteten Händen etwa 1,5 cm dicke Küchlein formen. Falls sie beim Andrücken auseinanderfallen, die Masse noch einmal gründlich durchmischen, damit sich der Reis mit dem Ei verbindet.
Makrelencreme zubereiten
Die Makrele in kleine Stücke teilen und sorgfältig prüfen, ob noch Gräten darin sind. Mit griechischem Joghurt, Zitronensaft und gehacktem Dill vermengen. Abschmecken; Räucherfisch ist oft salzig, daher kein weiteres Salz hinzufügen.
Braten und servieren
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Küchlein in einer Lage braten, je nach Größe der Pfanne in zwei Portionen, etwa 3–4 Minuten pro Seite. Erst wenden, wenn die Unterseite fest und goldbraun ist. Warm mit der Makrelencreme und den abgetropften eingelegten Zwiebeln servieren.
