Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte ryžu
Ryžu prepláchnite v sitku, kým voda nebude takmer číra. Dajte ju do hrnca s 360 ml vody a 3 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 15 minút. Odstavte a nechajte prikrytú ešte 5 minút dôjsť.
Naložte cibuľu a nechajte ryžu vychladnúť
Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska. V miske premiešajte ocot, 60 ml vody, cukor a 2 g soli, pridajte cibuľu a nechajte ju nakladať aspoň 15 minút. Uvarenú ryžu rozprestrite na tanier alebo plech a chlaďte 10 minút, aby bola ešte mierne teplá, nie však pariaca.
Pripravte placky
Do mierne vychladnutej ryže vmiešajte vajce, múku, nastrúhaný syr, 1 g soli a čierne korenie. Zmes rozdeľte na 8 rovnakých dielov a navlhčenými rukami vytvarujte placky hrubé približne 1,5 cm. Ak sa pri stlačení rozpadajú, zmes ešte dôkladne premiešajte, aby sa ryža spojila s vajcom.
Zmiešajte makrelový krém
Rozdeľte makrelu na malé kúsky a dôkladne skontrolujte, či v nej nezostali kosti. Zmiešajte ju s gréckym jogurtom, citrónovou šťavou a nasekaným kôprom. Ochutnajte; údená ryba býva slaná, preto ďalšiu soľ nepridávajte.
Opečte a podávajte
Vo veľkej panvici zohrejte olej na strednom ohni. Placky opekajte v jednej vrstve, podľa veľkosti panvice na dve dávky, približne 3–4 minúty z každej strany. Otočte ich až vtedy, keď je spodná strana pevná a zlatohnedá. Podávajte teplé s makrelovým krémom a scedenou nakladanou cibuľou.
