Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete gli gnocchi
In una pentola portate a ebollizione 1,5 l d’acqua, salatela con 10 g di sale e aggiungete gli gnocchi. Cuoceteli secondo le indicazioni sulla confezione, di solito per 2–3 minuti, finché non vengono a galla. Scolateli e lasciateli sgocciolare bene.
Rosolate i funghi
Tagliate i funghi champignon a fettine. Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto, aggiungete 15 ml di olio d’oliva e disponete i funghi in un unico strato. Rosolateli per 5–6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno dorati e il liquido sarà evaporato. Trasferiteli su un piatto.
Rosolate gli gnocchi con la salvia
Tritate finemente lo scalogno, tritate l’aglio e spezzettate la salvia. Aggiungete alla stessa padella i restanti 10 ml d’olio e rosolate lo scalogno con la salvia per 1 minuto. Unite l’aglio e gli gnocchi scolati. Rosolateli per 4–5 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché avranno formato delle parti dorate e croccanti.
Rimettete i funghi in padella e aggiungete gli spinaci
Rimettete in padella i funghi rosolati, aggiungete gli spinacini, 1 g di sale e il pepe nero. Mescolate per circa 1 minuto, giusto il tempo che gli spinaci appassiscano senza perdere il loro colore verde brillante.
Completate con limone e parmigiano
Togliete la padella dal fuoco. Grattugiate la scorza di mezzo limone e spremete 15 ml di succo. Incorporateli agli gnocchi, assaggiate e, se necessario, regolate di sale usando la quantità pesata. Distribuite nei piatti e spolverizzate con il parmigiano grattugiato finemente.
