Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gnocchi kochen
1,5 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, mit 10 g Salz würzen und die Gnocchi hineingeben. Nach Packungsanweisung kochen, normalerweise 2–3 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Pilze anbraten
Die Champignons in Scheiben schneiden. Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, 15 ml Olivenöl hineingeben und die Pilze in einer Schicht verteilen. 5–6 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Auf einen Teller geben.
Gnocchi mit Salbei anbraten
Die Schalotte fein würfeln, den Knoblauch hacken und den Salbei zerzupfen. Die übrigen 10 ml Öl in dieselbe Pfanne geben und die Schalotte mit dem Salbei 1 Minute anbraten. Knoblauch und abgetropfte Gnocchi hinzufügen. 4–5 Minuten braten und dabei gelegentlich wenden, bis sie knusprige, goldbraune Stellen bekommen.
Pilze zurück in die Pfanne geben und Spinat hinzufügen
Die angebratenen Pilze zurück in die Pfanne geben, Babyspinat, 1 g Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Etwa 1 Minute rühren, bis der Spinat zusammenfällt, aber seine frische grüne Farbe behält.
Mit Zitrone und Parmesan verfeinern
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Schale einer halben Zitrone abreiben und 15 ml Saft auspressen. Beides unter die Gnocchi rühren, abschmecken und bei Bedarf mit Salz aus der abgewogenen Menge nachwürzen. Auf Teller verteilen und mit fein geriebenem Parmesan bestreuen.
