Preparazione

Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.

1. Cuocete il riso e preparate il granulare di soia

   Sciacquate il riso, mettetelo in una pentola con 330 ml d'acqua e un pizzico dei 4 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti, finché l'acqua sarà stata assorbita. Versate 180 ml di acqua bollente e la salsa di soia sul granulare di soia, mescolate e lasciatelo reidratare per 10 minuti.

2. Preparate le barchette di zucchine

   Preriscaldate il forno a 200 °C. Tagliate le zucchine a metà per il lungo e svuotatele con un cucchiaio, lasciando uno strato spesso circa 1 cm lungo il bordo. Tritate finemente la polpa scavata. Disponete le metà di zucchina in una teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto e cuocetele in forno per 10 minuti.

3. Preparate il ripieno al pomodoro e soia

   Tritate finemente la cipolla e schiacciate l'aglio. Scaldate l'olio d'oliva in una padella e cuocete la cipolla per 4 minuti, finché si sarà ammorbidita; aggiungete poi l'aglio e la polpa di zucchina tritata. Cuocete per altri 3 minuti. Incorporate il concentrato di pomodoro, l'origano e la paprika affumicata, fate insaporire brevemente e aggiungete i pomodori a pezzetti. Scolate il granulare di soia, strizzatelo delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso e aggiungetelo alla padella. Cuocete per 5 minuti, quindi incorporate il riso cotto, il sale rimanente e il pepe nero.

4. Farcite e cuocete in forno

   Farcite uniformemente le metà di zucchina precotte con il composto di riso. Rimettete la teglia in forno e cuocete per 20-22 minuti, finché le zucchine saranno morbide ma manterranno la forma e la superficie del ripieno sarà leggermente gratinata sui bordi.

5. Completate con limone e prezzemolo

   Dopo averle sfornate, lasciate riposare le barchette per 3 minuti. Irroratele con il succo di limone e cospargetele di prezzemolo tritato. Servitele calde, con le zucchine morbide e il ripieno succoso ma non acquoso.