Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure e le erbe aromatiche
Lavate le patate e tagliate quelle più grandi in pezzi di circa 3 cm. Spuntate i fagiolini. Tagliate i ravanelli a fettine sottili, il cipollotto a rondelle e tritate l'aneto.
Cuocete le patate e i fagiolini
Mettete le patate in una pentola, copritele con 1500 ml d'acqua e aggiungete 5 g di sale. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco moderato per 9 minuti. Aggiungete i fagiolini e cuocete per altri 5–6 minuti, finché le patate si lasciano infilzare facilmente con la punta di un coltello e i fagiolini restano sodi. Scolate.
Preparate il condimento piccante
In una ciotolina, mescolate con una frusta l'olio d'oliva, l'aceto di mele, la senape di Digione e il rafano grattugiato. Aggiungete 0,5 g di sale e il pepe nero.
Condite l'insalata mentre è ancora tiepida
Lasciate evaporare l'umidità dalle patate e dai fagiolini scolati per un minuto, quindi mescolateli delicatamente al condimento mentre sono ancora tiepidi. Aggiungete i ravanelli, il cipollotto e l'aneto. Mescolate con cautela per non rompere le patate.
Aggiungete la trota e servite
Dividete la trota affumicata in pezzi grandi con le dita e incorporatela delicatamente all'insalata. Distribuite nei due piatti e servite tiepida, per esaltare l'acidità del condimento e il sapore affumicato del pesce.
