Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la zucca
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la zucca a cubetti di circa 2,5 cm e la cipolla a spicchi. Disponetele su una teglia e mescolatele con 20 ml di olio d'oliva, 1 g di sale e il pepe nero.
Arrostite le verdure
Cuocete per 20 minuti, poi aggiungete alla zucca le foglie intere di salvia e cuocete per altri 5 minuti. La zucca deve essere morbida, con i bordi dorati, e la cipolla morbida e leggermente dorata in alcuni punti.
Cuocete l'orzo
Sciacquate l'orzo in un colino. In una pentola portate a ebollizione 450 ml d'acqua con 1 g di sale, aggiungete l'orzo e cuocetelo senza coperchio a fuoco basso per 25-30 minuti, finché sarà morbido ma ancora leggermente consistente al morso. Se rimane dell'acqua, scolatelo.
Tostate i semi
Mentre l'orzo termina la cottura, versate i semi di zucca in una padella asciutta. Tostateli per 2-3 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché inizieranno a sprigionare il loro profumo e a scoppiettare leggermente. Trasferiteli su un piatto per fermare la tostatura.
Condite e servite
Mescolate l'orzo caldo con la zucca, la cipolla e la salvia arrosto. Aggiungete i restanti 10 ml di olio d'oliva e l'aceto di mele; mescolate e assaggiate, così da bilanciare la dolcezza della zucca con la fresca nota acidula. Distribuite nei piatti, sbriciolate sopra il formaggio di capra e completate con i semi tostati. Servite caldo.
