Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kürbis vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Kürbis in etwa 2,5 cm große Würfel und die Zwiebel in Spalten schneiden. Beides auf einem Backblech verteilen und mit 20 ml Olivenöl, 1 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
Gemüse rösten
20 Minuten rösten, dann die ganzen Salbeiblätter zum Kürbis geben und weitere 5 Minuten backen. Der Kürbis sollte weich sein und gebräunte Ränder haben; die Zwiebel sollte weich und stellenweise goldbraun sein.
Graupen kochen
Die Graupen in einem Sieb abspülen. 450 ml Wasser mit 1 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die Graupen hinzufügen und 25 bis 30 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel kochen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Falls Wasser übrig bleibt, die Graupen abgießen.
Kerne rösten
Während die Graupen fertig garen, die Kürbiskerne in eine trockene Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten und dabei häufig umrühren, bis sie duften und leicht knacken. Auf einen Teller geben, damit sie nicht weiter rösten.
Abschmecken und servieren
Die warmen Graupen mit dem gerösteten Kürbis, der Zwiebel und dem Salbei vermengen. Die übrigen 10 ml Olivenöl und den Apfelessig hinzufügen, umrühren und abschmecken, sodass die frische Säure die Süße des Kürbisses ausgleicht. Auf Teller verteilen, den Ziegenkäse darüberbröseln und mit den gerösteten Kernen bestreuen. Warm servieren.
