Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte tekvicu
Rúru predhrejte na 220 °C. Tekvicu nakrájajte na kocky s hranou približne 2,5 cm a cibuľu na mesiačiky. Rozložte ich na plech, premiešajte s 20 ml olivového oleja, 1 g soli a čiernym korením.
Upečte zeleninu
Pečte 20 minút, potom k tekvici pridajte celé lístky šalvie a pečte ďalších 5 minút. Tekvica má byť mäkká, s opečenými okrajmi, cibuľa zmäknutá a miestami zlatistá.
Uvarte krúpy
Krúpy prepláchnite v sitku. V hrnci priveďte do varu 450 ml vody s 1 g soli, pridajte krúpy a varte odkryté na miernom ohni 25 až 30 minút, kým sú mäkké, ale stále mierne pevné na skus. Ak zostane voda, sceďte ich.
Opečte semienka
Kým sa krúpy dovárajú, nasypte tekvicové semienka na suchú panvicu. Opekajte ich 2 až 3 minúty na strednom ohni a často premiešajte, kým nezačnú voňať a jemne praskať. Presypte ich na tanier, aby sa ďalej nepražili.
Dochutite a podávajte
Zmiešajte teplé krúpy s upečenou tekvicou, cibuľou a šalviou. Pridajte zvyšných 10 ml olivového oleja a jablčný ocot; premiešajte a ochutnajte, aby sa sladká tekvica vyvážila sviežou kyslosťou. Rozdeľte na taniere, navrch rozdrobte kozí syr a posypte opečenými semienkami. Podávajte teplé.
