Preparazione
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Preparate le patate dolci
Preriscaldate il forno a 220 °C. Lavate e asciugate le patate dolci, poi bucherellatele in più punti con una forchetta. Spennellatele con 8 g di olio d'oliva e cospargetele con 3 g di sale. Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocetele finché saranno morbide
Cuocete le patate dolci per 45-55 minuti a 220 °C, finché un coltello non penetra facilmente nella parte più spessa e la buccia non inizia a raggrinzirsi in alcuni punti. I pezzi più grandi potrebbero richiedere qualche minuto in più.
Preparate il ripieno di fagioli
Mentre le patate dolci cuociono, tritate finemente la cipolla e tritate l'aglio. Scaldate in una padella i restanti 12 g di olio. Rosolate la cipolla a fuoco medio per 4 minuti, finché non si sarà ammorbidita e leggermente dorata sui bordi. Aggiungete l'aglio, il cumino e la paprika affumicata e mescolate per 30 secondi. Unite i fagioli, il mais, i restanti 3 g di sale e il pepe nero. Scaldate per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi togliete dal fuoco e incorporate metà del succo di lime.
Tostate i semi e insaporite lo yogurt
Tostate i semi di zucca a secco in una padella piccola per 2-3 minuti, finché inizieranno a profumare e a dorarsi leggermente in alcuni punti; trasferiteli su un piatto. Mescolate lo yogurt con la scorza grattugiata del lime e il succo rimasto.
Farcite e servite
Incidete le patate dolci cotte nel senso della lunghezza, senza tagliarle completamente. Schiacciate leggermente la polpa con una forchetta, cospargete con pepe nero e distribuitevi il mix di fagioli e mais. Aggiungete lo yogurt al lime, i semi di zucca e il coriandolo tritato. Servite subito, mentre le patate dolci e il ripieno sono ancora caldi.
