Preparazione
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Preparate le verdure e i ceci
Preriscaldate il forno a 220 °C. Dividete i broccoli in cimette piccole e tagliate la cipolla a spicchi. Asciugate bene i ceci con un canovaccio. Mescolate tutto su una teglia con l'olio d'oliva, il cumino, la paprika affumicata e 1,5 g di sale.
Cuocete fino a doratura
Disponete le verdure e i ceci in un unico strato e cuoceteli per 22–25 minuti a 220 °C. Mescolate a metà cottura. I bordi dei broccoli dovranno dorarsi e la superficie dei ceci asciugarsi e diventare leggermente croccante.
Cuocete la quinoa
Sciacquate la quinoa in un colino a maglie fini. Mettetela in una pentola con 220 ml d'acqua e 1 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, finché l'acqua sarà assorbita. Togliete dal fuoco, lasciate riposare coperta per 5 minuti, poi sgranatela con una forchetta.
Preparate la tahina al limone
Mescolate la tahina con il succo di limone, 25 ml d'acqua, l'aglio grattugiato finemente e i restanti 0,5 g di sale. Mescolate fino a ottenere un condimento liscio. Se si addensa, mescolatelo brevemente: dovrà colare lentamente dal cucchiaio.
Distribuite nelle ciotole
Dividete la quinoa in due ciotole e aggiungete sopra i broccoli, i ceci e la cipolla appena sfornati. Irrorate con il condimento e cospargete con il prezzemolo tritato. Servite subito, mentre le verdure sono calde e i ceci ancora croccanti.
