Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse und Kichererbsen vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Zwiebel in Spalten schneiden. Die Kichererbsen mit einem Küchentuch gründlich trocken tupfen. Alles auf einem Backblech mit Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver und 1,5 g Salz vermengen.
Goldbraun rösten
Das Gemüse und die Kichererbsen in einer einzigen Schicht verteilen und 22 bis 25 Minuten bei 220 °C rösten. Nach der Hälfte der Garzeit wenden. Der Brokkoli sollte an den Rändern bräunen und die Kichererbsen an der Oberfläche trocknen und leicht knusprig werden.
Quinoa kochen
Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb abspülen. Mit 220 ml Wasser und 1 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern.
Zitronen-Tahini anrühren
Tahini mit Zitronensaft, 25 ml Wasser, fein geriebenem Knoblauch und den übrigen 0,5 g Salz verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht. Wenn es eindickt, kurz durchrühren; es sollte langsam vom Löffel fließen.
Auf Schüsseln verteilen
Die Quinoa auf zwei Schüsseln verteilen und den heißen gerösteten Brokkoli, die Kichererbsen und die Zwiebel daraufgeben. Mit dem Dressing beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange das Gemüse warm und die Kichererbsen noch knusprig sind.
