Preparazione
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Preparate la pasta brisée
Mescolate la farina con 1 g di sale. Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e sbriciolatelo rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto grossolano. Versate 35 ml di acqua fredda, impastate per amalgamare, appiattite l’impasto formando un disco e avvolgetelo. Mettetelo in frigorifero per 15 minuti.
Cuocete la base in bianco
Preriscaldate il forno a 190 °C, oppure a 175 °C se ventilato. Stendete l’impasto formando un disco e foderate una tortiera di 26 cm di diametro, bordi compresi. Bucherellate il fondo con una forchetta, copritelo con carta da forno e riempitelo con fagioli secchi o pesetti in ceramica. Cuocete per 15 minuti, poi rimuovete i pesi e la carta e cuocete per altri 5 minuti.
Preparate le verdure
Lessate i broccoli per 3 minuti in acqua salata, scolateli e lasciateli sgocciolare bene. Tagliate il porro a rondelle sottili. Scaldate 10 ml di olio d’oliva in una padella e cuocete il porro a fuoco medio per 6–8 minuti, finché si ammorbidisce senza iniziare a dorarsi. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per qualche minuto.
Farcite la torta
Sbattete le uova con la panna, la senape di Digione, 1,5 g di sale, il pepe nero e la noce moscata. Distribuite uniformemente il porro, i broccoli e il formaggio affumicato grattugiato sulla base precotta. Versatevi sopra il composto di uova.
Cuocete e servite
Cuocete la torta a 190 °C per circa 25–30 minuti, finché il centro è rassodato e la superficie dorata. Lasciatela riposare per 10 minuti prima di tagliarla. Tagliate i ravanelli a fettine sottili e mescolateli con l’insalata a foglia, l’aceto di mele, 20 ml di olio d’oliva e 0,5 g di sale. Servite la torta calda con l’insalata.