Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Mürbeteig zubereiten
Das Mehl mit 1 g Salz vermischen. Die kalte, in Würfel geschnittene Butter dazugeben und mit den Fingern rasch zu groben Streuseln verreiben. 35 ml kaltes Wasser zugießen, alles zu einem Teig verkneten, zu einer flachen Scheibe formen und einwickeln. Für 15 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Boden vorbacken
Den Backofen auf 190 °C vorheizen, bei Umluft auf 175 °C. Den Teig rund ausrollen und eine Form mit 26 cm Durchmesser damit auskleiden, dabei auch den Rand formen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier abdecken und mit getrockneten Bohnen oder Keramik-Backkugeln beschweren. 15 Minuten backen, anschließend Beschwerung und Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen.
Das Gemüse vorbereiten
Den Brokkoli 3 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Den Lauch in dünne Ringe schneiden. 10 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis er weich ist, aber noch nicht bräunt. Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
Die Quiche füllen
Die Eier mit der Sahne, dem Dijon-Senf, 1,5 g Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Lauch, Brokkoli und geriebenen Räucherkäse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Mit der Eiermischung übergießen.
Backen und servieren
Die Quiche bei 190 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis die Mitte fest und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und mit dem Blattsalat, Apfelessig, 20 ml Olivenöl und 0,5 g Salz vermischen. Die Quiche warm mit dem Salat servieren.
