Preparación

Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.

1. Prepara la masa quebrada

   Mezcla la harina con 1 g de sal. Añade la mantequilla fría cortada en dados y desmenúzala rápidamente con los dedos hasta obtener una mezcla gruesa y arenosa. Vierte 35 ml de agua fría, mezcla hasta formar una masa, aplástala para darle forma de disco y envuélvela. Déjala reposar en el frigorífico durante 15 minutos.

2. Hornea la base parcialmente

   Precalienta el horno a 190 °C o a 175 °C si es de convección. Estira la masa formando un círculo y cubre con ella un molde de 26 cm de diámetro, incluidos los bordes. Pincha la base con un tenedor, cúbrela con papel de horno y pon encima peso, como alubias secas o bolas de cerámica. Hornea durante 15 minutos; después, retira el peso y el papel y hornea 5 minutos más.

3. Prepara las verduras

   Cuece el brócoli durante 3 minutos en agua con sal, escúrrelo y deja que suelte bien el agua. Corta el puerro en rodajas finas. Calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén y cocina el puerro a fuego medio durante 6–8 minutos, hasta que se ablande, pero sin que empiece a dorarse. Retíralo del fuego y déjalo enfriar unos minutos.

4. Rellena la tarta

   Bate los huevos con la nata, la mostaza de Dijon, 1,5 g de sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Reparte uniformemente el puerro, el brócoli y el queso ahumado rallado sobre la masa parcialmente horneada. Vierte por encima la mezcla de huevo.

5. Hornea y sirve

   Hornea la tarta a 190 °C durante unos 25–30 minutos, hasta que el centro esté cuajado y la superficie dorada. Déjala reposar 10 minutos antes de cortarla. Corta los rábanos en rodajas finas y mézclalos con las hojas verdes, el vinagre de manzana, 20 ml de aceite de oliva y 0,5 g de sal. Sirve la tarta caliente con la ensalada.