Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Rosolare la carne
Preriscaldate il forno a 160 °C. Asciugate la spalla di manzo e tagliatela in 4 pezzi grandi. In una pentola pesante adatta al forno, scaldate l’olio a fuoco medio-alto. Salate la carne con 3 g di sale e rosolatela su tutti i lati fino a farla diventare ben scura, per circa 8 minuti. Trasferitela su un piatto.
Preparare la base per lo stufato
Nella stessa pentola mettete la cipolla tritata finemente e fatela rosolare per 5 minuti, finché si ammorbidisce e inizia a dorarsi leggermente sui bordi. Aggiungete l’aglio tritato, la paprika affumicata, il cumino, il coriandolo macinato e la cannella; mescolate per 30 secondi. Versate il brodo e il succo d’arancia, quindi incorporate i restanti 3 g di sale e il pepe nero. Rimettete la carne nella pentola insieme ai succhi raccolti nel piatto, coprite e trasferite in forno.
Stufare lentamente la carne e sfilacciarla
Cuocete coperto per circa 2 ore e 30 minuti, finché la carne si sfalda facilmente con una forchetta. Trasferitela su un tagliere e sfilacciatela. Mettete la pentola sul fornello e fate sobbollire il fondo senza coperchio per 5-8 minuti, finché si addensa leggermente. Incorporate la carne sfilacciata e 30 ml di succo di lime; assaggiate e controllate che la salsa sia ben sapida, speziata e piacevolmente acidula.
Completare il contorno di cavolo
Tagliate il cavolo a striscioline sottili e grattugiate grossolanamente la carota. Mescolateli con 30 ml di succo di lime e lasciate riposare per 5 minuti; il cavolo deve rimanere croccante, non appassito. Affettate l’avocado e tritate grossolanamente il coriandolo.
Scaldare le tortillas e servire
Scaldate una padella asciutta a fuoco medio e tostate le tortillas una alla volta per circa 20 secondi per lato, finché si ammorbidiscono e compaiono piccole macchie dorate. Copritele con un canovaccio pulito per mantenerle calde. Distribuite in ogni tortilla il manzo, il mix di cavolo e l’avocado, poi cospargete di coriandolo. Servite subito, con le tortillas calde e la carne succosa.
