Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Mäso opečte
Rúru predhrejte na 160 °C. Hovädzie plece osušte a nakrájajte na 4 veľké kusy. V ťažkom hrnci vhodnom do rúry zohrejte olej na stredne vysokom ohni. Mäso osoľte 3 g soli a opečte zo všetkých strán do tmavohneda, približne 8 minút. Vyberte ho na tanier.
Pripravte základ na dusenie
Do toho istého hrnca vložte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju 5 minút, kým zmäkne a na okrajoch jemne zhnedne. Pridajte nasekaný cesnak, údenú papriku, rímsku rascu, mletý koriander a škoricu; miešajte 30 sekúnd. Zalejte vývarom a pomarančovou šťavou, vmiešajte zvyšné 3 g soli a čierne korenie. Vráťte mäso aj šťavu z taniera, prikryte a vložte do rúry.
Mäso pomaly uduste a natrhajte
Duste prikryté približne 2 hodiny 30 minút, kým sa mäso ľahko rozdeľuje vidličkou. Vyberte ho na dosku a natrhajte na vlákna. Hrniec postavte na sporák a šťavu varte bez pokrievky 5 až 8 minút, aby mierne zhustla. Vmiešajte natrhané mäso a 30 ml limetkovej šťavy; ochutnajte a skontrolujte, či je omáčka výrazne slaná, korenistá a príjemne kyslá.
Dokončite kapustovú prílohu
Kapustu nakrájajte na tenké prúžky a mrkvu nahrubo nastrúhajte. Premiešajte ich s 30 ml limetkovej šťavy a nechajte 5 minút postáť; kapusta má zostať chrumkavá, nie zvädnutá. Avokádo nakrájajte na plátky a koriander nahrubo nasekajte.
Zohrejte tortilly a podávajte
Zohrejte suchú panvicu na strednom ohni a tortilly opekajte po jednej približne 20 sekúnd z každej strany, kým zmäknú a objavia sa na nich drobné hnedé škvrny. Prikryte ich čistou utierkou, aby nevychladli. Do každej rozdeľte hovädzie, kapustovú zmes a avokádo, potom posypte koriandrom. Podávajte ihneď, kým sú tortilly teplé a mäso šťavnaté.
