Preparazione
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Arrostite il cavolfiore
Preriscaldate il forno a 220 °C. Condite le cimette di cavolfiore con 20 ml di olio d’oliva e 1 g di sale, disponetele in un unico strato su una teglia e cuocetele per 22–25 minuti, finché i bordi saranno dorati e il centro morbido.
Preparate il porro e le patate
Mentre il cavolfiore cuoce, fate rosolare in una pentola il porro tagliato a rondelle sottili con i restanti 10 ml di olio, a fuoco medio, per 4–5 minuti, finché sarà morbido ma senza farlo dorare. Aggiungete l’aglio tritato finemente e il pepe nero macinato, mescolate e cuocete per 30 secondi. Tagliate le patate a cubetti di circa 1,5 cm e aggiungetele alla pentola.
Cuocete la base della vellutata
Versate il brodo vegetale nella pentola e aggiungete 1,5 g di sale. Portate a leggero bollore, coprite e cuocete per 12–15 minuti, finché le patate si lasceranno infilzare facilmente con una forchetta.
Frullate fino a ottenere una crema liscia
Aggiungete il cavolfiore arrostito alla pentola, tenendo da parte alcune cimette per guarnire. Frullate la vellutata con un frullatore a immersione fino a renderla liscia. Incorporate la senape e il succo di limone, quindi aggiungete i restanti 0,5 g di sale. Scaldatela per altri 2 minuti senza portarla a ebollizione vivace: dovrà risultare densa, liscia e piacevolmente acidula.
Tostate i crostini e servite
Tagliate il pane di segale a cubetti di circa 1,5 cm e tostatelo in una padella senza condimento per 5–7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà croccante. Distribuite la vellutata in quattro ciotole, aggiungete il cavolfiore tenuto da parte, i crostini e il prezzemolo tritato finemente. Servite calda.
