Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Tagliate le verdure
Tagliate il cavolo rapa a cubetti di circa 1 cm. Tagliate la carota a rondelle sottili e la cipolla a dadini. Sciacquate il riso in un colino sotto l’acqua fredda.
Rosolate brevemente la base
Fate sciogliere il burro a fuoco medio in una pentola da almeno 3 litri. Aggiungete la cipolla e la carota e rosolate per 4 minuti, finché la cipolla si sarà ammorbidita e inizierà a dorarsi. Unite il cavolo rapa e rosolate per altri 3 minuti, mescolando continuamente.
Aggiungete la farina e il riso
Spolverizzate le verdure con la farina e mescolate per 1 minuto, in modo che la farina si amalgami al burro e non si formino grumi. Versate lentamente l’acqua, continuando a mescolare. Aggiungete il riso sciacquato e 4 g di sale.
Cuocete la zuppa finché sarà morbida
Portate la zuppa a leggero bollore, poi abbassate il fuoco in modo che sobbolla appena, a circa 95 °C. Cuocete senza coperchio per 16 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il riso dovrà essere morbido e il cavolo rapa dovrà potersi infilzare facilmente con una forchetta.
Completate e servite
Scaldate la panna in un recipiente piccolo, incorporatevi un mestolo di zuppa calda e versate il composto di nuovo nella pentola. Aggiungete il succo di limone, l’aneto, il restante 1 g di sale e il pepe nero. Scaldate per 1 minuto a fuoco basso, senza portare a ebollizione vivace, e servite la zuppa calda.