Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Ase la coliflor
Precaliente el horno a 220 °C. Mezcle los ramilletes de coliflor con 20 ml de aceite de oliva y 1 g de sal. Distribúyalos en una sola capa sobre una bandeja y áselos durante 22–25 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro tierno.
Prepare el puerro y las patatas
Mientras se asa la coliflor, caliente los 10 ml de aceite restantes en una olla y sofría el puerro cortado en rodajas finas durante 4–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande sin dorarse. Añada el ajo picado fino y la pimienta negra molida, remueva y cocine durante 30 segundos. Corte las patatas en dados de unos 1,5 cm y añádalas a la olla.
Cueza la base de la sopa
Vierta el caldo de verduras en la olla y añada 1,5 g de sal. Lleve a un hervor suave, tape y cueza durante 12–15 minutos, hasta que las patatas se puedan atravesar fácilmente con un tenedor.
Triture hasta obtener una crema lisa
Añada la coliflor asada a la olla y reserve unos cuantos ramilletes pequeños para decorar. Triture la sopa con una batidora de mano hasta que quede lisa. Incorpore la mostaza y el zumo de limón y, después, añada los 0,5 g de sal restantes. Caliente la sopa durante 2 minutos más sin dejar que hierva con fuerza; debe quedar espesa, lisa y agradablemente ácida.
Tueste los picatostes y sirva
Corte el pan de centeno en dados de aproximadamente 1,5 cm y tuéstelo en una sartén sin aceite durante 5–7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede crujiente. Reparta la sopa en cuatro cuencos y añada la coliflor reservada, los picatostes y el perejil picado fino. Sirva caliente.
