Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure e il salmone
Tagliate il porro a metà per il lungo, sciacquatelo accuratamente e affettatelo a rondelle sottili. Tagliate la carota e il sedano a dadini piccoli. Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm. Tagliate il salmone a pezzi di circa 3 cm.
Fate ammorbidire il porro e le verdure
In una pentola da almeno 3 litri, scaldate il burro con l'olio a fuoco medio. Aggiungete il porro, la carota e il sedano. Cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure si saranno ammorbidite senza iniziare a dorarsi.
Cuocete le patate
Aggiungete le patate e il brodo vegetale nella pentola. Portate a leggero bollore, quindi abbassate la fiamma e cuocete senza coperchio per 12-15 minuti, finché le patate si lasciano infilzare facilmente con una forchetta, ma senza sfaldarsi.
Cuocete il salmone nella zuppa
Aggiungete i pezzi di salmone e cuocete a leggero fremito per 4 minuti. Versate la panna e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, finché il salmone non avrà più un aspetto crudo al centro e si sfalderà facilmente in fiocchi. Non fate bollire la zuppa vivacemente, per evitare che la panna impazzisca.
Insaporite e servite
Spegnete il fuoco. Incorporate l'aneto tritato finemente, il succo di limone, il sale e il pepe nero. Assaggiate: la zuppa deve essere delicatamente salata e il limone deve bilanciare la panna senza prevalere. Servite calda.