Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse und Lachs vorbereiten
Den Lauch längs halbieren, gründlich abspülen und in dünne Halbringe schneiden. Karotte und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Lachs in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
Lauch und Wurzelgemüse weich dünsten
Butter und Öl in einem mindestens 3 Liter fassenden Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Lauch, Karotte und Sellerie hinzugeben. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist, aber noch keine Farbe angenommen hat.
Kartoffeln garen
Kartoffeln und Gemüsebrühe in den Topf geben. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 12 bis 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen, aber nicht zerfallen.
Lachs in der Suppe garen
Die Lachsstücke hineingeben und 4 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sahne zugießen und weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis der Lachs in der Mitte nicht mehr roh aussieht und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Die Suppe nicht stark kochen lassen, damit die Sahne nicht gerinnt.
Abschmecken und servieren
Den Herd ausschalten. Fein gehackten Dill, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Abschmecken: Die Suppe sollte mild salzig sein, und die Zitrone sollte die Sahne ausbalancieren, ohne geschmacklich zu dominieren. Heiß servieren.
