Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Fate ammorbidire la cipolla e la carota
In una pentola da almeno 3 litri, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e la carota e cuocete per 6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le verdure devono ammorbidirsi, senza dorarsi.
Preparate la base e cuocete le patate
Aggiungete la farina e mescolate per 1 minuto. Versate il brodo poco alla volta, mescolando continuamente per sciogliere la farina senza formare grumi. Aggiungete le patate, portate a leggero bollore e cuocete senza coperchio per 15–18 minuti, finché i cubetti si infilzano facilmente con una forchetta.
Aggiungete i cetrioli e la salamoia
Grattugiate grossolanamente i cetrioli in salamoia. Quando le patate sono morbide, incorporate i cetrioli e i 120 ml di salamoia misurati. Fate sobbollire la zuppa per altri 5 minuti.
Addensate la zuppa con le patate
Prelevate dalla pentola circa 100 g di patate, schiacciatele con una forchetta fino a ridurle in purea e rimettetele nella pentola. Mescolate: la zuppa si addenserà, ma manterrà abbastanza pezzi interi di verdura.
Aggiungete la panna e regolate il sapore
In una ciotola, mescolate la panna con due mestoli di zuppa calda e versate il composto nuovamente nella pentola. Scaldate a fuoco basso per 2 minuti, senza far bollire. Incorporate l'aneto, il sale e il pepe nero. Servite calda.
