Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Cibuľu nakrájajte na tenké polmesiačiky, cesnak nasekajte a kuracie stehná pokrájajte na kúsky veľké približne 3 cm. Šafran rozmiešajte v 30 ml z odmeranej vody.
Zmäknite cibuľu
V hlbšej panvici s pokrievkou zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a soľ a opekajte 5 minút, občas premiešajte, kým zmäkne a začne zlatnúť. Vmiešajte cesnak a čerstvý zázvor a opekajte ďalších 30 sekúnd.
Opečte kurča s koreninami
Pridajte kuracie kúsky, mletý zázvor, kurkumu a čierne korenie. Opekajte 4 až 5 minút a kúsky raz či dvakrát obráťte, aby sa z každej strany zatiahli a obalili koreninami.
Poduste tagine
Prilejte zvyšných 90 ml vody a šafranovú vodu. Priveďte do mierneho varu, prikryte a na slabšom ohni duste 12 minút. Kurča má byť uvarené aj v strede; pri meraní teplomerom dosiahne aspoň 74 °C.
Dokončite a podávajte
Vmiešajte olivy a nasekanú kôru nakladaného citróna a odkryté povarte 3 minúty. Odstavte, pridajte citrónovú šťavu a koriander. Ochutnajte; omáčka má byť slano-kyslá, s výraznou citrusovou vôňou. Podávajte horúce s chlebom.
