Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu a mäso
Zemiaky a paštrnák ošúpte a nakrájajte na približne 2 cm kúsky. Kačacie prsia osušte, kožu narežte v plytkej mriežke bez zásahu do mäsa a z oboch strán ich osoľte polovicou soli a okoreňte.
Uvarte zemiaky a paštrnák
Zemiaky a paštrnák vložte do hrnca, zalejte 1,5 l vody a priveďte do varu. Varte 18 až 22 minút, kým sa kúsky dajú ľahko prepichnúť vidličkou. Sceďte ich a nechajte krátko odpariť.
Opečte kačacie prsia
Studenú panvicu položte na stredný až mierny oheň a prsia vložte kožou nadol. Opekajte 8 až 10 minút, aby sa tuk pomaly vypiekol a koža bola tmavozlatá a chrumkavá. Prebytočný tuk z panvice priebežne opatrne odlievajte. Mäso otočte a opekajte 2 minúty.
Dopiekajte mäso a pripravte pyré
Prsia preložte kožou nahor do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 8 až 12 minút, kým teplomer v najhrubšej časti ukáže 74 °C. Nechajte ich 5 minút odpočívať. Zemiaky s paštrnákom roztlačte s maslom, teplým mliekom a zvyšnou soľou na hladké pyré.
Dokončite hroznovú omáčku
Cibuľu nakrájajte nadrobno a hrozno prekrojte na polovice. Z panvice po mäse odlejte tuk tak, aby na dne zostala približne 1 čajová lyžička. Na strednom ohni opekajte cibuľu 2 minúty, pridajte hrozno a opekajte ďalšie 2 minúty. Vlejte vývar, balzamikový ocot a med; varte 5 až 7 minút, kým omáčka mierne zhustne a hrozno zmäkne, ale nerozvarí sa. Mäso nakrájajte na plátky a podávajte s pyré a omáčkou.
