Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte zemiaky
Rúru predhrejte na 210 °C. Zemiaky umyte, dôkladne osušte a na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou. Potrite ich 10 ml olivového oleja, posypte 3 g soli a položte priamo na rošt. Pečte 55–65 minút, kým šupka nebude suchá a chrumkavá a špička noža ľahko neprenikne do stredu.
Pripravte limetkovú salsu
Cibuľu zmiešajte s 15 ml limetkovej šťavy a nechajte ju 10 minút zmäknúť. Potom pridajte paradajky, avokádo, koriander a 1 g soli. Premiešajte zľahka, aby kúsky avokáda zostali celé.
Zohrejte fazuľu s kukuricou
Na panvici zohrejte zvyšných 5 ml oleja. Pridajte rímsku rascu a údenú papriku, miešajte 20 sekúnd a potom prisypte fazuľu, kukuricu, 1 g soli a polovicu čierneho korenia. Zohrievajte 5–7 minút na strednom ohni, občas premiešajte; fazuľa má byť horúca, no stále držať tvar.
Rozmiešajte jogurtový základ
Jogurt premiešajte s nastrúhanou kôrou z polovice limetky a so zvyšnými 15 ml limetkovej šťavy. Odložte ho do chladu, kým sa dopečú zemiaky.
Naplňte a podávajte
Hotové zemiaky pozdĺžne narežte a opatrne roztvorte. Vnútro zľahka popučte vidličkou a rozdeľte doň teplú fazuľovo-kukuričnú zmes. Navrch pridajte salsu a jogurt. Posypte zvyšným čiernym korením a podávajte ihneď.
