Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Zemiaky a zeler nakrájajte na približne 2 cm kocky. Kožu na kačacích prsiach narežte v plytkej mriežke tak, aby ste nezasiahli mäso. Šalotku nakrájajte nadrobno. Rúru predhrejte na 200 °C.
Uvarte a roztlačte zeleninu
Zemiaky a zeler vložte do hrnca, zalejte vodou tak, aby boli ponorené, a priveďte do varu. Varte 18 až 20 minút, kým sa dajú ľahko prepichnúť nožom. Sceďte, pridajte 15 ml olivového oleja, 4 g soli a 0,3 g čierneho korenia. Roztlačte na hladké pyré a prikryté udržiavajte teplé.
Opečte a dopečte kačicu
Kačacie prsia osušte a kožu osoľte 2 g soľou, mäso okoreňte 0,4 g čierneho korenia. Položte ich kožou nadol na studenú suchú panvicu a zahrievajte na stredne nízkom ohni 8 až 10 minút, kým sa tuk postupne vyškvarí a koža bude zlatá a chrumkavá. Prebytočný tuk zlejte do nádoby, prsia otočte a opekajte 2 minúty. Panvicu vložte do rúry a pečte približne 6 až 10 minút, kým teplota v strede mäsa nedosiahne 74 °C. Vyberte a nechajte 5 minút odpočívať kožou nahor.
Uvarte višňovú omáčku
Z panvice zlejte zvyšný tuk a nechajte v nej približne 5 ml. Pridajte šalotku a na strednom ohni ju opekajte 2 minúty. Prilejte červené víno a varte 2 až 3 minúty, aby sa jeho objem mierne zmenšil. Pridajte višne, vývar, balzamikový ocot, tymian, zvyšné 1 g soli a 0,3 g korenia. Varte 8 až 10 minút, kým omáčka mierne zhustne a višne zmäknú.
Naporciujte a podávajte
Kačacie prsia nakrájajte naprieč vláknami na plátky. Na dva taniere rozdeľte zelerovo-zemiakové pyré, pridajte kačicu a prelejte višňovou omáčkou. Podávajte ihneď, kým je koža chrumkavá.
