Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny a vajcia
Zemiaky nakrájajte na kocky s hranou približne 1,5 cm, cibuľu nadrobno a huby na plátky. Vodu priveďte do varu, opatrne vložte vajcia a varte 7 minút. Potom ich schlaďte pod studenou vodou a ošúpte.
Opečte huby
V hrnci rozpustite 15 g masla. Pridajte huby a opekajte ich na stredne vyššom ohni 7 až 8 minút, kým pustia vodu a tá sa odparí; na okrajoch majú začať hnednúť. Huby preložte na tanier.
Urobte základ polievky
V tom istom hrnci rozpustite zvyšných 15 g masla a na miernom ohni na ňom 3 minúty zmäknite cibuľu bez výrazného zafarbenia. Prisypte múku a za stáleho miešania ju opekajte 1 minútu. Vývar prilievajte postupne a metličkou rozmiešajte dohladka.
Uvarte zemiaky a huby
Do hrnca pridajte zemiaky, opečené huby, rascu, bobkový list, nové korenie, soľ a čierne korenie. Priveďte do mierneho varu a bez pokrievky varte 12 až 15 minút, kým sa zemiaky dajú ľahko prepichnúť vidličkou.
Dokončite kulajdu a podávajte
Vyberte bobkový list a nové korenie. Smotanu premiešajte v miske s jednou naberačkou horúcej polievky a vlejte ju späť do hrnca. Odstavte, vmiešajte ocot a kôpor a ochutnajte: polievka má byť jemne kyslastá, nie ostro octová. Vajcia prekrojte a vložte do misiek, potom nalejte navrch horúcu polievku.
